手延素麺 揖保乃糸の帯の秘密
揖保乃糸の帯の種類って？
手延そうめん「揖保乃糸」には、小麦粉の質や原材料やめんの細さ、製造時期などの違いによって、いくつかの等級があります。
| 等 級 |  |
 |
 |
| 把 帯 |   |
  |
  |
| 特 徴 | 上質の原料小麦粉を使用し、組合が選抜指定した数軒の熟練した製造者にしかつくれないため、製造量は「揖保乃糸」全体のごく僅かです。手延そうめん「揖保乃糸」の最高級品です。 | 上質の原料小麦粉を使用して、厳寒期（12月〜翌年2月）につくられる絶品です。 製造は組合が選抜指定した熟練製造者に限定されています。 |
国内産小麦だけを使用したそうめんです。絹のように輝く細さと、ゆがいた後の麺のつやも良く、もちもちとした食感、そして小麦本来の風味が味わえる逸品です。 |
| 麺の長さ/太さ | 19cm/0.55〜0.60mm | 19cm/0.65〜0.70mm | 19cm/0.70〜0.80mm |
| 一把の重量/本数 | 50g/約550本 | 50g/約480本 | 50g/約400本 |
| 製造時期 | １月 | 12月〜翌2月 | 12月〜翌3月 |
| 等 級 |  |
 |
 |
| 把 帯 |   |
  |
  |
| 特 徴 | 小麦の胚乳中心部を用いた原料小麦粉を使用しています。このため、麺自体の白度が増し、粗たんぱくが抑えられ、ソフト感が増しています。今までにない、なめらかな食感・つるみ感が特徴です。 | 兵庫県播州地方で、育てられた播州小麦「シロガネ、ふくほのか」の2種類をブレンドした手延そうめんです。「シロガネ」は旨味をしっかりと凝縮させた小麦に仕上げ、「ふくほのか」はやや低アミロース小麦（粘弾性が優れています）で、この2種類をブレンドすることで、もちもち感の強い食感となりました。 | 「揖保乃糸」の職人技の伝承を目的に誕生した、厚生労働省認定の国家資格である「手延素麺技能士」有資格者謹製の手延そうめんです。製造後1年間、組合専用倉庫にてゆっくりと熟成させた手延そうめんです。 |
| 麺の長さ/太さ | 19cm/0.70〜0.90mm | 19cm/0.70〜0.90mm | 19cm/0.70〜0.90mm |
| 一把の重量/本数 | 50g/約400本 | 50g/約400本 | 50g/約400本 |
| 製造時期 | 12月〜翌3月 | 11月〜翌3月 | 12月〜翌3月 |
| 等 級 |  |
 |
 |
| 把 帯 |   |
  |
 |
| 特 徴 | 「揖保乃糸」の中で歴史のある帯の手延そうめんで、全生産量のおよそ80％を占め、最もご愛顧頂いている名品です。 | 小麦を何段階もの工程から丹念に胚乳部分を採取し、類まれなる小麦粉からつくりだした「揖保乃糸 太づくり」。小麦中心部特有のにごりのない澄んだ風味を活かし、繊細な手加減と伝統の手延べ製法と本来の手延そうめんより少し太くすることで、もちもちとした弾む食感と心地よい歯切れのある手延そうめんに仕上げました。受け継がれた技が生み出した清新の風味の逸品です。 |  三味線の「ばち」の形に似ていることから、こう呼ばれています。手延そうめんは上下２本の管（くだ）に掛けて引き延ばし、乾燥をして仕上げられますが、下管の部分は特に粘りが強く、美味、珍味として、食通の人や地元の人々に重宝がられています。製品になるのは下管部分だけのため、その生産量には限りがあります。お吸い物やお味噌汁などにそうめんとは一味違った感覚でお召し上がりください。 |
| 麺の長さ/太さ | 19cm/0.70〜0.90mm | 19cm/1.10〜1.50mm | |
| 一把の重量/本数 | 50g/約400本 | 80g/約270本 | |
| 製造時期 | 10月〜翌4月 | 5月・9月 |
| 等 級 |  |
 |
 |
| 把 帯 |   |
  |
  |
| 特 徴 | 素麺よりやや太く仕上げて歯ごたえを出し、ひやむぎ専用の小麦粉を使用することによりソフトな舌触りを強調しています。赤、青2色の色麺がいろどりを加え、さっぱりとした味わいは四季を通じて楽しんで頂けます。 | 特定の製粉メーカーの小麦粉を原料とし、粉の持つ旨みを充分に引き出し、麺の形状をやや扁平に仕上げ茹で時間の短縮を図り、しかも長時間煮崩れせず、お鍋や釜揚げうどん、煮込みうどん、冷やしうどん等に幅広くご利用して頂けます。 | 手延うどん揖保乃糸「聖」同様小麦粉は、特定の製粉メーカーを指定し、厳選された粉を使用しています。小麦粉をゆっくりと練り上げ熟成を重ねて、舌触りとコシの強いうどんに仕上げています。 |
| 麺の長さ/太さ | 24cm/1.30〜1.70mm | 19cm/ 短径:1.50mm±0.10 長径:2.90mm±0.10 |
24cm/ 短径:1.50mm±0.10 長径:2.90mm±0.10 |
| 一把の重量/本数 | 200g/約390本 | 100g/約110本 | 100g/約90本 |
| 製造時期 | 5月・9月 | 通年 | 通年 |
| 等 級 |  |
||
| 把 帯 |   |
||
| 特 徴 | 手延そうめん揖保乃糸の伝統を受け継ぐ手延製法が仕上げた手延中華麺。中華麺特有の風味と食感を醸し出させるため小麦粉を厳選し、吟味を繰り返した独自の配合で調整。製法にも工夫と改良を行い、熟成を重ね生まれました。 | ||
| 麺の長さ/太さ | 19cm/1.20〜1.60mm | ||
| 一把の重量/本数 | 80g/約240本 | ||
| 製造時期 | 通年 |
