とろとろそうめん

（１）	鶏肉は皮の部分にフォーク等で数カ所穴をあけ、混ぜ合わせた＜Ａ＞に漬け込み、30分程おきます。途中2 3回上下を返します。
（２）	フライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)の鶏肉の皮の部分から入れて中火で焼きます。こんがり焼き目がついたらひっくり返して弱火にし、蓋をして中まで火を通し取り出します。残ったAのタレに砂糖を加えて混ぜ、フライパンに入れて煮立て、鶏肉を戻し入れ、全体にからめます。
（３）	長いもは厚手のビニール袋に入れて麺棒等でたたいて細かく砕きます。
（４）	オクラはまな板の上において塩をふり、板ずりします。沸騰した湯でゆでて冷水にとり、小口切りにします。赤ピーマンはヘタと種を取り除き、5mm角に切ってさっとゆでます。
（５）	(3)の長いもと(4)の野菜をボウルでざっくりと混ぜます。
（６）	そうめんはゆでてザルにあげ、清水でよくもみ洗いをして最後に氷水にさっとつけ、水気をきり器に盛ります。
（７）	(2)の鶏肉を一口大に切ってのせ、(5)と輪切りにしたみょうがをのせ、つゆの材料を混ぜ合わせてかけます。

■そうめん…3束　■鶏もも肉(小)…1枚(200g)　■サラダ油…小さじ2　■砂糖…大さじ1　■長いも…120g　■オクラ…3本　■塩…適量　■赤パプリカ…1/4個　■みょうが…適量
＜A＞
■酒…大さじ1　■みりん…大さじ1　■醤油…大さじ1
＜つゆ＞
■めんつゆ(ストレートタイプ)…120cc　■水…200cc