冷やしそうめん

（１）	薬味の用意をします。細ねぎ・みょうがは輪切りにして水にさらし、水気をきります。すだちは縦に2等分します。
（２）	海老は背ワタを取り除き、塩ゆでして尾を取り除き、殻をむきます。背中から包丁を入れて2等分します。
（３）	そうめんの端から約2cmのところを調理用のヒモで結びます。
（４）	(３)のそうめんはゆでて、ザルにあげ清水でよくもみ洗いをして最後に氷水にさっとつけ、水気をきります。
（５）	結んだままのそうめんを器にのせ、料理バサミで結んだ部分を切って氷と一緒に盛り付けます。そうめんの上に(２)の海老を盛り付け、食用花などを添えます。
（６）	めんつゆ、薬味でそうめんをいただきます。

■そうめん…4束　■海老…3尾　■塩…適量　■めんつゆ(ストレートタイプ)…適量　■氷・食用花…適量
＜薬味＞
■細ねぎ…適量　■みょうが…1本　■おろししょうが…適量　■すだち…1/2個