揚げそうめんのレバニラ中華

（１）	牛レバーは一口サイズに切り、牛乳につけ血抜きをします。
（２）	ニラは4cm長さに切ります。
（３）	赤ピーマンは種を取り細切りにします。たまねぎは1cm幅のくし型に切ります。
（４）	にんにく、生姜はみじん切りにします。
（５）	白ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り除き、縦に千切りにします。水にさらして白髪ねぎを作ります。
（６）	そうめんはゆでてザルにあげ、冷水でもみ洗いし水気をきります。
（７）	180℃に熱した油で(6)のそうめんひとつかみずつを加えきつね色になるまで揚げます。
（８）	熱したフライパンに、ごま油、(4)のにんにくと生姜、赤唐辛子を入れ、中火にかけます。香りが立ったら強火にし(1)の牛レバーを加えます。
（９）	(3)の赤ピーマン、たまねぎを加え火が通ったら、酒・濃口醤油・オイスターソース・こしょうを加えて混ぜ合わせ、煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
（10）	全体に味がからまったら(2)のニラを加えさっと炒めます。
（11）	(7)の揚げたそうめんを器に盛り、(10)のあんをかけます。(5)の白髪ねぎをのせます。

■そうめん…2束　■牛レバー…200g　■牛乳…50cc　■ニラ…1/2束　■赤ピーマン…1個■たまねぎ…1/4個　■にんにく…1片　■生姜…1/2片　■白ねぎ…2〜3cm　■ごま油…大さじ1　■赤唐辛子…1本　■酒…30cc　■濃口醤油…小さじ1　■オイスターソース…大さじ2　■こしょう…少々
＜水溶き片栗粉＞
■片栗粉…大さじ1/2　■水…大さじ1　■揚げ油…適量