冬上海スープ鍋

（１）	渡り蟹は下ごしらえして6〜8等分します。かにみそは残しておきます。
（２）	生姜は皮付きのまま薄切りにします。
（３）	チンゲンサイは１枚ずつはがして半分に切ります。ゆでたけのこは半分に切って縦に5ミリ幅に切ります。
（４）	そうめんは固めにゆでます。
（５）	鍋に水、(2)の生姜を入れて火にかけます。煮立ったら(1)の蟹と残しておいた蟹のみそを加え、みりん・紹興酒・濃口醤油・塩で味をととのえます。
（６）	再び煮立ったら((3)の野菜と(4)のそうめんを加え煮ながらいただきます

■そうめん(熟成)…1.5束　■渡り蟹…1ハイ　■生姜…1片　■チンゲンサイ…2株　■ゆでたけのこ…1個
＜だし＞
■水…700cc　■みりん…大さじ1.5　■紹興酒…大さじ1.5　■濃口醤油…大さじ1.5　■塩…少々