冬鯛そうめん鍋

（１）	鯛を沸騰した湯にさっとくぐらせ、表面が白くなったら氷水につけてから流水で(尾の方から頭に向かって指先でこそげるように)洗ってうろこを取り除きます。
（２）	グリル又は焼き網で(1)の鯛を焼きます。
（３）	そうめんは固めにゆでます。
（４）	白ねぎと青ねぎは5センチ長さに切ります。人参は5ミリ幅に切ってから梅型で抜きます。
（５）	鍋に和風だしを入れて煮立ったら酒・みりん・濃口醤油・塩で味をととのえ、(2)の鯛を加え5〜6分煮ます。(4)の野菜と(3)のそうめんを加え煮ながらいただきます。

■そうめん(特級)…2束　■鯛のあら…1/2尾分　■白ねぎ…1.5本　■青ねぎ…1/2束　■人参…約2cm
＜だし＞
■和風だし…4カップ　■酒…大さじ2　■みりん…大さじ1.5　■濃口醤油…大さじ1.5　■塩…少々