揚げ茄子の山かけそうめん

（１）	なすはガクを取って2cmに切ります。山芋は皮をむいて酢水に10分程さらします。
（２）	なすを油で揚げ、塩をふりかけて冷ましておきます。山芋をすり鉢でおろし、卵白・塩少々を加えて弾力が出るまですり込みます。
（３）	固めにゆでたそうめんを器に盛り、その上に冷ましておいたなすと＜Ａ＞をかけ、最後に山芋をかけて下さい。わさびはお好みで天盛りにしてお召し上がり下さい。

■そうめん…2束　■なす…1.5個　■山芋(長芋)…150g　■卵白…1/2個分　■酢…少々　■油…適量　■わさび…少々
＜Ａ＞
■みりん…大さじ1/2　■和風だし…50cc　■塩…少々　■うす口醤油…大さじ1/2