油淋鶏そうめん

（１）	鶏肉は醤油・酒をふりかけ、10分程おきます。＜Ａ＞の調味料はよく混ぜ合わせ、砂糖を溶かしておきます。
（２）	(1)の鶏肉の汁気を軽くふき、片栗粉を薄くまぶします。
（３）	フライパンに深さ2cmぐらいのサラダ油を入れて中火で熱し(2)の鶏肉の皮の部分から入れて焼きます。きつね色になったらひっくり返して弱火にし、蓋をして中まで火を通します。
（４）	焼きあがったら、熱いうちに混ぜ合わせた＜Ａ＞の調味料に10分程漬け込みます。
（５）	白ねぎの白い部分は、縦に切り込みを入れ芯の部分を取りだします。平たく重ね千切りにして水に放し、白髪ねぎを作ります。青い部分は裏側の(ぬめり)うす皮を包丁で、こそげ取り、白い部分と同様に千切りにします。トマトはくし型に切ります。
（６）	そうめんはゆでてザルにあげ、清水でよくもみ洗いをして最後に氷水にさっとつけ、水気をきり器に盛ります。
（７）	(4)の鶏肉を1cm幅に切って(6)のそうめんの上にのせ、(5)の野菜を添えます。いただく直前に、(4)の鶏肉の残ったタレをかけます。お好みでめんつゆをかけていただきます。

■そうめん…3束　■鶏もも肉…1枚(約300g)　■醤油…大さじ1　■酒…大さじ1　■片栗粉…適量　■サラダ油…適量　■白ねぎ…5cm　■白ねぎ(青い部分)…3cm　■トマト…1/2個　■めんつゆ(ストレートタイプ)…適量
＜A＞
■醤油…大さじ1と1/2　■酢…大さじ2　■砂糖…大さじ2