エスニックにゅうめん

（１）	牛肉は一口大に切り、ピーマンはヘタと種を取り除き、乱切りにします。
（２）	にんにくは薄切りにし、芯を取り除きます。赤唐辛子はヘタを取り、中の種を爪楊枝などでかき出します。
（３）	みつばは2cmの長さに切ります。
（４）	そうめんは固めにゆでてザルにあげ、清水でよくもみ洗いをしてそのまま水気をきります。
（５）	大きめのフライパンにサラダ油と(2)のにんにくを入れて弱火にかけます。にんにくがきつね色になったら取り出しておきます。赤唐辛子を加えて中火にしてさっと油をからめ、(1)の牛肉を加えて炒めます。
（６）	牛肉の色が変わったら(1)のピーマンを加えてさっと炒め、水とめんつゆを加えます。煮立ったら取り出しておいた(5)のにんにくを戻し入れて、2 3分煮ます。(4)のそうめんを加えて温め、ナムプラーで味を調えます。
（７）	器に盛り、レモンと(3)のみつばを添えます。いただく直前にレモン果汁を絞り、そうめんに入れます。

■そうめん…2束　■牛ロース薄切り肉…80g　■ピーマン…1個　■にんにく…1/2個　■赤唐辛子…1 2本　■みつば…適量　■サラダ油…小さじ2　■ナムプラー…大さじ1/2　■レモン(くし切り)…適量
＜だし＞
■めんつゆ(ストレートタイプ)…120cc　■水…600cc