カポナータ風そうめん

（１）	なすびは1cm角に切り、5分程水にさらしてアクを抜きます。玉ねぎ、黄・赤パプリカ、ズッキーニも1cm角に切ります。プチトマトはヘタを取り除き、半分に切ります。にんにくはみじん切りにします。
（２）	厚手の鍋にオリーブオイルと(1)のにんにくを入れて中火で熱し、(1)のプチトマト以外の野菜を加えて中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、(1)のプチトマト、白ワイン、白ワインビネガーを加えさっと炒め、蓋をして弱火で10分煮込み、塩・黒粒こしょうで味を調えます。粗熱がとれたらタッパー等に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
（３）	そうめんはゆでてザルにあげ、清水でよくもみ洗いをして最後に氷水にさっとつけ、水気をきります。
（４）	ボウルに(2)と(3)のそうめんを入れ混ぜ合わせ、器に盛り混ぜ合わせたつゆをかけていただきます。

■そうめん…3束　■なすび…1/2本　■玉ねぎ…1/4個　■黄パプリカ…1/6個　■赤パプリカ…1/6個　■ズッキーニ…1/4個　■プチトマト…10個　■にんにく…1/2個　■オリーブ油…大さじ3　■白ワイン…大さじ1　■白ワインビネガー…大さじ1　■塩…少々　■黒粒こしょう(粗びき)…少々
＜つゆ＞
■めんつゆ(ストレートタイプ)…50cc　■水…100cc