牛もも肉とクレソンのサラダ

（１）	牛肉は食べやすい大きさに切ります。沸騰した湯でさっとゆで、氷水にとり、ひえたら水気をよくきります。
（２）	人参は千切り、たまねぎは繊維に直角に薄切りにします。水にさらしてからザルにあげ、水気をきります。
（３）	レタスは芯を残したまま縦4等分にします。
（４）	クレソンは根を落とします。プチトマトはヘタを取り縦半分に切ります。
（５）	ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、小さな器にいれます。
（６）	そうめんは片側を糸などで結びゆでてザルにあげ、冷水でもみ洗いし、氷水につけてひやしてから水気をきります。
（７）	器に(2)の人参、たまねぎ、(3)のレタス、(4)のクレソンを盛り、(5)のドレッシングを添えます。(1)の肉と(6)のそうめんのひもの部分を切り落として盛り、(4)のプチトマトをのせます。

■そうめん…1束　■牛もも肉(薄切り又はシャブシャブ用)…80ｇ　■人参…1/8本　■たまねぎ…1/8個　■レタス…1/4個　■クレソン…1/4束　■プチトマト…2個
＜ドレッシング＞
■マヨネーズ…小さじ1　■ヨーグルト…小さじ1　■塩・黒こしょう…少々