サーモンのディル風味そうめん

（１）	チコリは1枚を縦半分に切ります。エンダイブは適当な大きさに手でちぎります。
（２）	ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。
（３）	そうめんはゆでてザルにあげ、冷水でもみ洗いし、氷水につけて冷やしてから水気をきります。
（４）	ボウルに(3)のそうめんを加え、(2)のドレッシングの半量を加え混ぜ合わせます。
（５）	器の真中2箇所にそうめん1/8量ずつを盛り、回りにスモークサーモンを2枚ずつ巻きつけます。レモンの皮を細切りにしてのせます。(1)のチコリとエンダイブ、ディルを飾り、(2)の残りのドレッシングをかけます。

■そうめん…2束　■チコリ…4枚　■エンダイブ(またはレタス)…3枚　■ディル…1枝　■スモークサーモン…8枚　■レモンの皮…適量
＜ドレッシング＞
■レモン汁…大さじ1　■塩…少々　■こしょう…適量　■オリーブ油(エクストラバージン)…大さじ2　■ディル(飾り用)…適量