酢味噌そうめんの生春巻き

（１）	酢味噌の材料を混ぜ合わせます。
（２）	そうめんは固めにゆでてザルにあげ、清水でよくもみ洗いをしてそのまま水気をきります。
（３）	海老は塩ゆでし冷水にとり、殻をむき、背ワタと尾を取り除いて、背中から包丁を入れて半分にします
（４）	水菜は根を落とし、ライスペーパーの長さにあわせて切ります
（５）	(2)のそうめんのボウルに入れて(1)の酢味噌の半分を加えて混ぜ合わせます
（６）	ライスペーパーを1枚ずつさっと水にくぐらせて戻し、ライスペーパーの片方の端から1/4部分を残し、(3)の海老の2尾分、(4)の水菜の1/4量、(5)のそうめんの1/4量を順にのせ、クルリと巻いていきます。
（７）	(6)の生春巻きを包丁で4等分に切り、器に盛り(1)の残った酢味噌を小さな器に入れて添えます。

■そうめん…2束　■ライスペーパー…4枚　■海老…8尾　■塩…適量　■水菜…8本
＜酢味噌＞
■黒酢…大さじ2　■白味噌…50g　■砂糖…大さじ1　■酒…大さじ2　■練り辛子…小さじ1/2　■醤油…小さじ1