そうめん巻きずし

（１）	うなぎは細長くなるように2等分します。
（２）	海老は尾と背ワタを取り除いて殻をむきます。竹串を差してまっすぐにし、塩ゆでします。
（３）	みつばは塩ゆでします。
（４）	卵は塩を入れて溶きほぐし、玉子焼き器に流し込み、両面を焼いて厚めの薄焼きにします。
（５）	そうめんは料理ヒモで上部2cmをとめて固めにゆでてザルにあげ、清水でよくもみ洗いをして最後に氷水にさっとつけ、よく水気をきって＜Ａ＞に5分程浸してから、汁気をきります。
（６）	卵巻きを作ります。巻きすの上に(4)の薄焼き卵をのせます。(5)のそうめん1束分の結び目の部分を切り落としてのせ、広げます。)(1)のうなぎと(3)のみつば5本を真ん中より少し手前にのせ、具材を押さえながらクルっと巻き終わりにマヨネーズを塗ります。
（７）	のり巻きを作ります。巻きすの上にのりをのせます。(2)のえび、(3)のみつば5本を真ん中より少し手前にのせ、クルっと巻きます。
（８）	卵巻き、のり巻きをそれぞれ食べやすい大きさ(約8等分)に切ります。器に盛り付け、大葉と甘酢生姜を添え、めんつゆをつけながらいただきます。

■そうめん…2束　■うなぎ…1/4尾　■海老…3尾　■みつば…10本　■塩…適量　■卵…1個　■塩…ひとつまみ　■のり…1枚　■大葉…1枚　■甘酢生姜…適量　■めんつゆ(ストレートタイプ)…適量　■マヨネーズ…適量
＜A＞
■砂糖…20g　■酢…25cc　■水…25cc