鉄火そうめん

（１）	オクラはまな板の上で塩をふり板ずりします。沸騰した湯でゆで氷水につけ、冷えたらザルにあげます。5mm幅に切ります。
（２）	まぐろは薄切りにします。
（３）	かけつゆのめんつゆと白ごまを混ぜます。
（４）	そうめんはゆでてザルにあげ、冷水でもみ洗いし、氷水につけてひやしてから水気をきります。
（５）	器に大葉を敷き、(4)のそうめんを盛り、(2)のまぐろを並べます。(1)のオクラを全体にのせます。中央に卵黄をのせ、菊花の花びらを手でちぎりながら散らします。
（６）	いただく直前に(3)のつゆをかけます。

■そうめん…2束　■オクラ…3本　■塩…適量　■まぐろ(刺身用)…約130ｇ　■大葉…8枚　■卵黄…2個　■菊花…1/2個
＜かけつゆ＞
■めんつゆ(かけつゆ用市販品)…250cc　■白ごま…大さじ1/2