| ■調理時間 | 45分 |
| ■カロリー | 711Kcal |
| ■使用麺 |
【手延そうめん】 |
| 1 | 牛レバーは一口サイズに切り、牛乳につけ血抜きをします。 |
| 2 | ニラは4cm長さに切ります。 |
| 3 | 赤ピーマンは種を取り細切りにします。たまねぎは1cm幅のくし型に切ります。 |
| 4 | にんにく、生姜はみじん切りにします。 |
| 5 | 白ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り除き、縦に千切りにします。水にさらして白髪ねぎを作ります。 |
| 6 | そうめんはゆでてザルにあげ、冷水でもみ洗いし水気をきります。 |
| 7 | 180℃に熱した油で(6)のそうめんひとつかみずつを加えきつね色になるまで揚げます。 |
| 8 | 熱したフライパンに、ごま油、(4)のにんにくと生姜、赤唐辛子を入れ、中火にかけます。香りが立ったら強火にし(1)の牛レバーを加えます。 |
| 9 | (3)の赤ピーマン、たまねぎを加え火が通ったら、酒・濃口醤油・オイスターソース・こしょうを加えて混ぜ合わせ、煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。 |
| 10 | 全体に味がからまったら(2)のニラを加えさっと炒めます。 |
| 11 | (7)の揚げたそうめんを器に盛り、(10)のあんをかけます。(5)の白髪ねぎをのせます。 |
2人分
