カポナータ風そうめん
調理時間：30分
カロリー：約484kcal
使用麺：【手延そうめん】
調理方法
| （1） | なすびは1cm角に切り、5分程水にさらしてアクを抜きます。玉ねぎ、黄・赤パプリカ、ズッキーニも1cm角に切ります。プチトマトはヘタを取り除き、半分に切ります。にんにくはみじん切りにします。 | （2） | 厚手の鍋にオリーブオイルと(1)のにんにくを入れて中火で熱し、(1)のプチトマト以外の野菜を加えて中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、(1)のプチトマト、白ワイン、白ワインビネガーを加えさっと炒め、蓋をして弱火で10分煮込み、塩・黒粒こしょうで味を調えます。粗熱がとれたらタッパー等に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。 | （3） | そうめんはゆでてザルにあげ、清水でよくもみ洗いをして最後に氷水にさっとつけ、水気をきります。 | （4） | ボウルに(2)と(3)のそうめんを入れ混ぜ合わせ、器に盛り混ぜ合わせたつゆをかけていただきます。 |
材料（2人分）
■そうめん…3束 ■なすび…1/2本 ■玉ねぎ…1/4個 ■黄パプリカ…1/6個 ■赤パプリカ…1/6個 ■ズッキーニ…1/4個 ■プチトマト…10個 ■にんにく…1/2個 ■オリーブ油…大さじ3 ■白ワイン…大さじ1 ■白ワインビネガー…大さじ1 ■塩…少々 ■黒粒こしょう(粗びき)…少々
＜つゆ＞
■めんつゆ(ストレートタイプ)…50cc ■水…100cc