生产工艺
揖保乃糸手延素面如何生产
揖保乃糸素面仅可在十月到次年四月的有限时间内生产（生产高峰在十二月至次年二月）。
在面粉中添加盐水，充分揉制，形成面团。面团经过细心拉伸，形成一根长长的素面。这种传统的手工拉伸技术源于约六百年前的播州地区。
使用蛮力拉伸面团以期快速变细，可能会使面团断裂。相反，应当在扭转面团时尽可能拉伸。静置熟成后再次拉伸。
生产素面时熟成和拉伸的过程要重复多次。整个过程包括十一个步骤。
- 1. 预先和面
-
揉面团前
混合小麦粉、盐和水，揉成素面面团。
- 2. 盘条
-
第 1 步
面团揉成 面带 条状面条，约 10cm 宽、5cm 粗，然后盘入 采桶。第 2 步
多条 面带 放入滚轴，合成一条。然后将这些较大的几条合成一条。重复这个过程。
- 3. 搓条（扭转）
-
抹油
带状面条放入滚轴，形成更细的面条。首次熟成
抹油之后，静置面条待其熟成。 -
首次拉细
经过二小时熟成，将面条扭转放入滚轴，将其直径缩减至 12mm。二次熟成
这次面条熟成时间约为一小时。 -
小均(二次熟成)
将面条继续拉细拉长至直径约 6mm。三次熟成
约四小时。
- 4. 将素面挂上架子
-
使用机器
将面条呈8字形挂上两根杆子，然后放入熟成箱 熟成箱.四次熟成
开始四次熟成。
- 5. 拉条 (轻柔拉伸)
-
拉伸试验
一小时后从 熟成箱 中取出面条，并拉伸至约 50cm，具体取决于熟成进度和天气状况。拉条
拉伸试验之后，根据多年经验校准工具，以便高效拉伸面条。五次熟成
拉条 之后，面条再次放入 熟成箱 进行熟成。
- 6. 整理
-
整理
从 熟成箱 中取出面条，拉伸至约 1.3m。
- 7. 干燥
-
使用工具hata进一步拉伸面条，同时风干面条。 面条逐渐拉伸至 1.6m-2m。
需要具备丰富的经验，才能根据天气和风力状况正确调整 hata 的朝向，确保面条能够均匀风干。
- 8. 切割
-
切割
面条含水量降至约 12% 后，干燥过程结束，可以切割为成品尺寸。
- 9. 称重、捆绑、装箱
-
称重、捆绑、装箱
素面切割后绑成 50g 一捆，经过金属探测器后再予包装。
- 10. 检验
-
产品检验
素面由合格检验员进行分级。
在仓库中熟成
- 11. 仓储
-
仓储
检验后至运输前，揖保乃糸素面将存入专用仓库进行最后一次熟成。