1.こね前工程

こね前作業
小麦粉・食塩水をこね合わせ、そうめんの生地を作ります。

2.板切工程

板切作業1
よくこねたそうめんの生地を熟成させ、幅およそ10cm厚さおよそ5cmの麺帯（めんたい）にし、切り出した麺帯を丸状に成型し、"採桶（さいとう） "と呼ばれる桶に巻き込んでいきます｡

板切作業2
麺帯を数本合わせて、ロールに通し1本にします｡その1本になったものを、さらに数本あわせて1本にと、繰り返していきます｡

3.小より工程

油返し作業
麺帯をロールに通して、ねじるように縒（よ）りをかけながら、直径およそ20mmの麺紐（めんひも）にしていきます｡

熟成1回目
"油返し作業"の後、麺紐をねかせて熟成させます｡

細目作業
およそ2時間ねかせた麺紐に、縒りをかけながらロールで直径およそ1 2mmの細さにします｡

熟成2回目
2回目の熟成に入ります｡

小均（こなし）作業
およそ1時間ねかせた麺紐を、さらに縒りをかけながら、直径およそ6mmまで細長くしていきます｡

熟成3回目
3回目の熟成に入ります｡

4.掛巻工程

掛巻作業
およそ4時間ねかせた麺紐を、掛巻機（かけばき）という機械を使って麺紐に"縒り"を掛けながら、2本の管（くだ）に8の字を描くように掛けていきます。そして室箱（おも）と呼ばれる箱に納められます｡

熟成4回目
そして、 4回目の熟成に入ります｡

5.小引き工程

試し引き作業
およそ3時間後、室箱から取り出した麺紐を、熟成の進み具合や翌日の天候を考えながら、およそ50cm程に引き延ばします｡

小引き作業
長年の経験をもとに"試し引き作業"を行なった後、道具を調整し効率的に延ばしていきます｡

熟成5回目
"小引作業"を終えた麺紐は、再び室箱に収められ翌朝までおよそ15時間、ゆっくりと熟成させます。

6.小分け工程

小分け作業
室箱から熟成した麺紐を取り出し、およそ1.3mまで延ばします。

7.門干し工程

• a
• b
• c
• d
• e
• f

a.つけまえ作業
小分けされた菅（麺紐）は、8本〜9本ずつ"はた"につけていきます｡

b.あしづけ作業
"はた"につけられた麺をおよそ1.6mに延ばします｡

c.はたうわぬきあげ作業
さらに1.6mから2mへと徐々に延ばします｡

d.手さばき作業
"はた"につけられた麺にハシを入れ、均等にさばいていきます｡

e.はた守り作業
手さばき作業を終えた"はた"は、乾燥室の温度・湿度や天井扇からの風の流れを見て向きを変えながら、乾燥させていきます｡

f.乾燥作業
仕上げ乾燥ともいわれ、 "はた"全体を均一に乾燥させながら、ぶらさがり麺などの異常がないかチェックします｡

8.切断工程

切断作業
麺水分を12％程度に乾燥させた素麺を1 9cmの長さに切断し、切断面の目視チェックをします｡

9.計量結束箱詰工程

計量、結束、箱詰作業
切断したそうめんを50gずつ計量、把紙に組合員コードを刻印した後に結束し、金属検出機を通し、目視による最終品質チェックをおこないながら箱詰めします｡

10.製品検査工程

検査指導員により、格付検査が行なわれます｡