如果您在显微镜下观察揖保乃糸素面，就会发现面筋纤维（面粉中的蛋白质）的排列像绳子一样错综复杂，有助保留淀粉物质。达到这种效果需要多次发酵面团，然后扭转拉伸，这是手延（手工拉伸）素面生产技术的独特之处。面筋纤维的精细结构就是揖保乃糸素面的美味秘诀。

揖保乃糸素面的独有特色在于煮后仍能保持筋道，顺滑爽口，充满嚼劲但不粘牙，这是机器生产的素面、其他类型的手工面条以及意大利面无法比拟的，因此可以确保未来多年继续受到欢迎。